کلید کاهش وزن، کیفیت رژیم غذایی است نه میزان غذا! (تحقیق جدید)

هر فردی که تا کنون رژیم غذایی لاغری را تجربه کرده‌باشد، می‌داند که روش استاندارد کاهش وزن، کم‌کردن کالری مصرفی است. اما نتایج تحقیقی که اخیرا انجام شده‌است، می‌تواند این باور را به کلی تغییر دهد. این تحقیق نشان می‌دهد افرادی که قند اضافه شده، غذای فراوری‌شده و غذای پالیده (غذایی که در طی فرآوری، بخشی از مواد مغذی خود را از دست می‌دهد) را از رژیم غذایی خود حذف کردند و هم‌زمان تمرکزشان را بر مصرف مقدار زیادی سبزیجات و مواد غذایی کامل گذاشتند، بدون اینکه نگران میزان کالری مصرفی و حجم وعده غذایی باشند، در طول یک سال مقدار بیشتری وزن کم کرده‌اند.

این تحقیق جدید تفاوت زیادی با تحقیقات کاهش وزن قبلی دارد. در تحقیقات قبلی پیشنهاد می‌شد که افراد مصرف کربوهیدرات‌ها، چربی و کالری را به شدت کاهش دهند. اما در این تحقیق تاکید بر مصرف غذای کامل و سالم است. دکتر گاردنر، یکی از مسئولین این تحقیق می‌گوید: «افرادی که در این تحقیق وزن زیادی کم کردند می‌گویند که این آزمایش باعث شده است عادت‌های غذایی آن‌ها تغییر کند. آن‌ها دیگر در ماشین یا جلوی تلویزیون غذا نمی‌خورند. همینطور به جای تهیه غذای آماده، در خانه غذا می‌پزند.»

این روش برای هر دو گروه افراد با رژیم غذایی کم‌چرب و کم‌کربوهیدرات نتایج مثبتی داشته است. همچنین اثربخشی رژیم آن‌ها ارتباطی با ژن یا واکنش انسولین بدن به کربوهیدرات نداشته است. یافته‌های این تحقیق باعث می‌شود که به این باور عمومی شک کنیم که افراد مختلف باید رژیم‌های غذایی متفاوتی بر اساس DNA یا میزان پذیرش چربی و کربوهیدارت داشته‌باشند.

یافته‌های این آزمایش، تاییدی بر این ایده است که کیفیت رژیم غذایی و نه مقدار آن باعث می‌شود که وزن در طولانی مدت کنترل شود. همچنین پیشنهاد می‌دهد که سازمان‌های سلامتی به جای هشدار درباره میزان کالری مصرفی، مردم را به مصرف‌نکردن غذاهای فرآوری شده که از شکر اضافه­ شده و مواد فرآوری­ شده تهیه می‌شوند، تشویق کنند.

این تحقیق با هدف مقایسه واکنش افراد چاق به رژیم غذایی کم­ کربوهیدرات و کم­ چربی انجام شده است. همچنین این نظریه را بررسی می‌کند که افراد بر اساس ژن و قدرت متابولیزه کردن کربوهیدرات و چربی رژیم غذایی نیاز به رژیم غذایی متفاوتی دارند. در حال حاضر مراکز مختلفی وجود دارند که رژیم غذایی را بر اساس این نظریه و ژنوتایپ افراد تنظیم می‌کنند.

دکتر گارنر تاکید می‌کند که ما بارها از شرکت‌کنندگان در این تحقیق خواستیم که فقط غذای سالم و با کیفیت بالا مصرف‌ کنند. همچنین تا حد ممکن قند شیرین اضافه، مواد غذایی فرآوری‌شده و غذای پالیده را کاهش دهند. به جای آن از غذای کامل و سبزیجات فراوان استفاده کنند. همیشه توصیه می‌کنیم که بیرون نروید و یک براونی (نوعی شیرینی) «کم-چرب» بخرید چون با عنوان کم‌چرب عرضه می‌شود. همینطور چیپس‌هایی که با عنوان «کم‌کربوهیدرات» فروخته می‌شوند را نخرید؛ چرا که این محصولات اگرچه کم‌کربوهیدرات عرضه می‌شوند اما کماکان چیپس هستند و غذای سالمی نیستند.

معمولا توصیه مراکز سلامتی این است که «مدیریت وزن شامل هماهنگ‌کردن میزان کالری مصرفی و میزان کالری سوزانده‌است.» با این حال نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که بعد از ۱ سال تمرکز بر مصرف مواد غذایی سالم به جای تمرکز بر میزان کالری سوزانده‌شده هر دو گروه شرکت‌کننده در این تحقیق میزان قابل توجهی وزن کم‌کردند. به طور متوسط افراد در گروه رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات بیش از ۵ کیلو و ۸۰۰ گرم و افراد با رژیم کم‌چربی بیش از ۵ کیلو و ۳۰۰ گرم وزن کم کردند. همچنین هر دو گروه نتایج مثبت دیگری هم گرفتند. برای مثال اندازه دور کمر، چربی بدن، قند خون و فشار خون آن‌ها کاهش یافت.

البته نتایج این تحقیق به این معنی نیست که میزان مصرف کالری بی‌اهمیت است. در واقع هر دو گروه عملا این تحقیق را با مصرف کالری کمتری به پایان رساندند. اما به این موضوع آگاه نبودند و کاهش مصرف کالری ناخودآگاه اتفاق افتاد. نکته مهم این است که این افراد با تمرکز بر مصرف غذای کامل و سالم برای رفع گرسنگی، به این نقطه رسیدند.

مهم‌ترین پیغام این تحقیق این است که رژیم غذایی با کیفیت بالا، در طولانی‌مدت منجر به کاهش وزن به میزان قابل توجهی می‌شود.

منبع: دکتر تو